El aceite de oliva bajó. Pero nadie te ha dicho hasta dónde ni si va a durar.
Hace un año y medio, el aceite de oliva virgen extra superaba los 10€ el litro en algunos supermercados españoles. Las cadenas lo ponían bajo llave. Los medios hablaban de robo de aceite en los campos. Las familias cambiaban de hábitos de cocina por primera vez en décadas.
En enero de 2026, ese mismo aceite cuesta entre 4,79€ y 4,85€ el litro en los principales supermercados.
Ha bajado. Y lo has notado en cada ticket.
Pero antes de celebrarlo, hay tres preguntas que merece la pena hacerse: ¿hasta dónde ha bajado realmente? ¿Qué ha pasado para que baje? ¿Y va a durar?
El precio del aceite de oliva virgen extra en supermercado ronda los 4,79-4,85€/litro en enero de 2026. Ha caído un 39% desde sus máximos históricos de 2024. Pero sigue siendo más del doble que en 2021.
Dónde está el precio ahora mismo
En la primera semana de enero de 2026, los precios en los principales supermercados españoles son estos:
| Supermercado | Formato | Precio | Precio/litro |
|---|---|---|---|
| Mercadona | 3 litros | 14,55€ | 4,85€/L |
| Consum | 5 litros (cosecha 25/26) | 23,95€ | 4,79€/L |
| Carrefour | 5 litros | 23,95€ | 4,79€/L |
| El Corte Inglés | 5 litros (marca blanca) | 24,25€ | 4,85€/L |
El precio en origen —lo que pagan las almazaras y cooperativas antes de embotellarlo— rondaba los 3,75-4,10€/kg en la primera semana de enero de 2026, según datos de Infaoliva y el Portal Agrario de la Generalitat Valenciana. (Nota: 1 kg de aceite equivale aproximadamente a 1,1 litros, por lo que el precio en origen y en el lineal son comparables en términos prácticos.)
Para entender lo que significa ese precio en origen, hay que recordar el contexto: en el pico de 2023-2024, el aceite de oliva virgen extra llegó a cotizarse en origen a casi 9€/kg. Hoy está a menos de la mitad.
Por qué ha bajado
La respuesta es simple: mejoró la cosecha.
Las sequías históricas de 2022 y 2023 redujeron la producción de aceitunas en España a niveles mínimos en décadas. España produce entre el 40% y el 50% del aceite de oliva del mundo — cuando nuestra cosecha falla, el precio global se dispara.
La campaña 2024-2025 fue significativamente mejor. Las lluvias volvieron en el momento adecuado, la producción se recuperó y los mercados respondieron. El precio bajó un 39% en 2025 según datos del IPC del INE.
La campaña 2025-2026 apunta a ser similar o ligeramente inferior a la anterior, lo que sugiere que los precios podrían mantenerse estables en los niveles actuales durante los próximos meses — siempre que el clima acompañe.
Lo que nadie te cuenta: sigue siendo carísimo
Un 39% de bajada suena a gran noticia. Y lo es, comparado con el pico histórico.
Pero hay que poner ese número en perspectiva.
En 2021, el litro de aceite de oliva virgen extra costaba alrededor de 3,50€ en supermercado. Hoy cuesta 4,79-4,85€. Eso es un 37% más caro que antes de que empezara todo.
La bajada del 39% es una corrección desde un máximo histórico insostenible. No es una vuelta a la normalidad. El aceite de oliva que comprabas antes de 2021 al precio de antes no existe.
Lo que ha vuelto es la posibilidad de comprarlo sin que parezca un lujo. Eso ya es algo. Pero no es lo que era.
Qué está pasando en origen
El precio en origen es el termómetro más fiable del futuro del aceite de oliva en el lineal.
En enero de 2026, el aceite de oliva virgen extra cotiza en origen entre 3,75€ y 4,10€/kg según las diferentes fuentes del sector. Ese nivel es coherente con los precios actuales en supermercado — el consumidor final paga aproximadamente 2-4 veces el precio en origen, dependiendo del formato, la marca y los márgenes de distribución.
Los analistas del sector apuntan a que la producción global en la campaña 2025-2026 podría ser ligeramente inferior a la anterior, lo que introduce algo de incertidumbre. Si las cosechas en España, Italia y Grecia son peores de lo esperado, los precios podrían subir de nuevo en el segundo semestre de 2026.
Lo que conviene hacer ahora
Si puedes comprar en formato grande, enero de 2026 es buen momento.
El aceite de oliva virgen extra se conserva bien entre 18 y 24 meses en condiciones adecuadas — lejos de la luz y el calor, en recipiente bien cerrado. A 4,79€/litro en formato de 5 litros, comprar algo más de lo habitual tiene sentido si tienes espacio para guardarlo.
El formato grande siempre es más barato que el pequeño en precio por litro. En enero de 2026, la botella de 1 litro en supermercado puede superar los 5-6€ en algunas marcas, mientras que el formato de 5 litros baja a 4,79€/litro.
Tres consejos concretos para enero de 2026:
1. Compra en formato de 5 litros si puedes. El precio por litro es significativamente más bajo que en formato de 1 litro. La diferencia puede superar el 20%.
2. Distingue dónde usar qué aceite. Para freír a alta temperatura, el aceite de girasol o de orujo de oliva sigue siendo técnicamente más adecuado y más barato. El AOVE resérvalo para aliñar en crudo, donde su sabor marca la diferencia.
3. No esperes que baje mucho más. Los precios en origen están en niveles que ya no tienen mucho margen de caída estructural. Lo que hay ahora puede ser lo mejor que veamos en los próximos meses.
Preguntas frecuentes sobre el precio del aceite de oliva en 2026
¿Cuánto cuesta el aceite de oliva virgen extra en enero de 2026?
Entre 4,79€ y 4,85€ por litro en los principales supermercados españoles, en formato de 3-5 litros. En formato de 1 litro, el precio puede ser algo superior dependiendo de la marca.
¿Va a seguir bajando el aceite de oliva en 2026?
No se esperan grandes bajadas adicionales. Los precios en origen se han estabilizado en torno a los 4€/kg. Si la cosecha 2025-2026 es buena, los precios podrían mantenerse o bajar ligeramente. Si hay incidencias climáticas, podrían subir de nuevo.
¿Por qué el aceite de oliva bajó tanto en 2025?
La cosecha 2024-2025 fue significativamente mejor que las dos anteriores, que habían sido históricamente malas por la sequía. Mayor producción = menores precios. El IPC del INE registró una bajada del 39% en el precio del aceite de oliva en 2025.
¿Cuánto tiempo puedo guardar el aceite de oliva una vez abierto?
Una vez abierto, el aceite de oliva virgen extra se conserva bien entre 3 y 6 meses si se guarda lejos de la luz y el calor. Sin abrir, hasta 18-24 meses desde la fecha de envasado.