El bacalao de Semana Santa: por qué sube de precio en Cuaresma y dónde sale más barato
El bacalao tiene el mismo problema que el marisco en Navidad.
La demanda se concentra en pocos días — Cuaresma, Viernes Santo, Semana Santa — y el precio responde. No porque el bacalao sea más escaso en marzo que en octubre. Sino porque todo el mundo lo quiere a la vez.
Es la misma mecánica que documentamos con el marisco navideño: concentración de demanda + oferta fija = precio más alto. Y como con el marisco, la solución es la misma: anticiparse.
El bacalao no sube porque sea Semana Santa. Sube porque todo el mundo decide comprarlo a la vez.
El bacalao sube entre un 10% y un 20% en las dos semanas de Cuaresma más próximas a Semana Santa. Comprarlo la primera semana de marzo o congelarlo puede suponer un ahorro de 2-4€/kg respecto al precio del 28-31 de marzo.
Cuánto sube
El bacalao no tiene un Observatorio como el marisco navideño de la OCU. Pero el patrón es consistente año tras año:
Primera quincena de marzo: precio estable o ligeramente por encima de la media anual. La demanda empieza a activarse pero la oferta aún cubre bien.
Segunda quincena de marzo (última semana antes de Semana Santa): subida del 10-20% en bacalao en salazón en mercados y pescaderías. En supermercados, el bacalao desalado en bandeja mantiene precio más estable — es el «producto gancho» de Semana Santa, igual que el langostino en Navidad.
Semana Santa (abril 2026): precio máximo en bacalao fresco y en salazón de calidad. El bacalao desalado de supermercado se mantiene relativamente estable por la competencia entre cadenas.
Dónde sale más barato en marzo 2026
Bacalao desalado en bandeja (supermercado):
– Formato de 300-400g: entre 3,50€ y 5,50€ según cadena y calidad – Mejor opción precio-calidad para recetas con salsa (bacalao con tomate, potaje) – Las diferencias entre cadenas son menores que en bacalao en salazón
Bacalao en salazón (pescadería o sección especializada):
– Precio muy variable según calidad y punto de salazón – Para pil-pil o al ajillo, merece la pena el bacalao en salazón de calidad remojado 48 horas en casa – Comprarlo la primera semana de marzo y remojarlo en casa es la opción más económica
Bacalao congelado (supermercado):
– La opción más económica para uso culinario general – Perfectamente válido para potaje de vigilia, croquetas y recetas con salsa – Sin el sobrecoste de la Semana Santa
El truco del desalado en casa
El bacalao en salazón comprado antes de la última semana de marzo se desala en casa en 48 horas:
– Cubre el bacalao con agua fría en la nevera – Cambia el agua cada 8-12 horas (mínimo 3 cambios) – Prueba antes de usar — debe quedar con un punto de sal agradable, no insípido
El bacalao desalado en casa es mejor que el de bandeja de supermercado para preparaciones donde el bacalao es protagonista (pil-pil, al ajillo). Para recetas con salsa potente (tomate, potaje), la diferencia es mínima.
Por qué el bacalao y no otro pescado en Cuaresma
El bacalao es el pescado de Cuaresma por razones históricas y prácticas.
En la tradición católica de abstinencia de carne los viernes de Cuaresma, el bacalao en salazón era el pescado disponible en el interior de España — donde no llegaba el pescado fresco. Se desalaba y se cocinaba. La receta se convirtió en tradición.
Hoy, el bacalao de Cuaresma es una tradición cultural más que una necesidad logística. Pero la receta sigue siendo de las mejores de la cocina española — y en temporada, el bacalao tiene una relación precio-resultado difícilmente igualable.
FAQ
¿Cuándo es el mejor momento para comprar el bacalao de Semana Santa?
La primera o segunda semana de marzo. El precio es el más bajo del trimestre y tienes tiempo para desalarlo en casa si lo compras en salazón. Si lo compras desalado en bandeja, aguanta en nevera 3-4 días o se puede congelar sin problema.
¿El bacalao desalado de supermercado es de la misma calidad que el de pescadería?
Para recetas con salsa, prácticamente sí. Para preparaciones donde el bacalao es el protagonista absoluto (pil-pil auténtico, bacalao al ajillo), el de pescadería en salazón da un resultado superior. Para uso cotidiano y familiar, el de supermercado cumple perfectamente.
¿El bacalao congelado es válido para las recetas de Semana Santa?
Sí, especialmente para potaje de vigilia y croquetas de bacalao. Para bacalao con tomate también funciona bien. Para pil-pil o al ajillo, el congelado da peor resultado por el cambio de textura tras la descongelación.