Por qué ahora: La calabaza es el producto más característico del otoño español. En octubre está en su punto máximo — cosechada recientemente, barata, llena de sabor y con una vida útil de semanas sin necesidad de nevera.

Cómo aprovecharlo: Crema de calabaza, al horno con especias, rellena con carne picada, en risotto. Una calabaza de 1,5 kg da para tres platos distintos.

Por qué ahora: Octubre es el mejor mes del año para los champiñones. Mayor producción, precio mínimo, calidad máxima.

Cómo aprovecharlo: Salteados con ajo y perejil, en tortilla, en arroces, en cremas como potenciador de sabor. Los champiñones aportan umami — ese sabor profundo y sabroso — a cualquier plato a un coste ridículo.

Por qué ahora: El brócoli entra en temporada en octubre y se mantiene hasta marzo. En estos meses es más barato y más nutritivo que en verano.

Cómo aprovecharlo: En crema, al vapor con limón y aceite, asado al horno a temperatura alta. El brócoli asado — a 220° hasta que los bordes se tuestan — es completamente diferente al cocido.

Por qué ahora: Como el brócoli, la coliflor es una crucífera que ama el frío. En octubre está en temporada óptima — barata y sabrosa.

Cómo aprovecharlo: Asada al horno con especias, en crema, en «filetes» marcados en sartén. Una coliflor de 1 kg a 1,49€ da para cuatro personas como plato principal.

Por qué ahora: El puerro empieza su temporada en otoño y se mantiene todo el invierno. Suave, dulce, perfectamente versátil.

Cómo aprovecharlo: Como base de guisos en lugar de cebolla, en crema con patata, en quiche, en tortilla. El puerro es uno de esos ingredientes que eleva cualquier plato sin llamar la atención.