El café ha subido un 136% en cuatro años. Y no va a bajar pronto.
En 2021, 250 gramos del café molido más barato del supermercado costaban 1,22€.
En 2021, 250 gramos del café molido más barato del supermercado costaban 1,22€.
En febrero de 2026, su precio medio es de 2,86€. Un incremento acumulado del 136% en cuatro años, según datos de la OCU.
Lo has notado. En cada compra.
El café es ahora el producto del supermercado que más ha subido en proporción desde el inicio de la crisis inflacionaria — por delante del aceite de oliva, del azúcar y de los huevos en términos de incremento porcentual acumulado.
Las causas reales (sin eufemismos)
El café se produce principalmente en Brasil (arábica) y Vietnam (robusta). Estos dos países explican más del 60% de la producción mundial. Cuando algo falla ahí, falla todo.
El cambio climático. Brasil sufrió sequías e incendios que redujeron la cosecha de arábica en más de un 20%. Vietnam experimentó condiciones similares. Los inventarios globales de café arábica cayeron al nivel más bajo de los últimos cinco años.
La demanda no para de crecer. China se está convirtiendo en un mercado masivo de consumo de café. India también. El consumo mundial crece más rápido que la producción — y cuando la oferta no sigue a la demanda, el precio sube.
La especulación. Los fondos de inversión han entrado en el mercado de futuros del café, amplificando los movimientos de precio. Cuando la cosecha falla, la especulación multiplica el impacto.
El efecto pluma y cohete. La OCU lo documenta claramente: las subidas del precio en origen se trasladan rápida y completamente al consumidor. Las bajadas se trasladan con mucho retraso y de forma atenuada. El consumidor absorbe el golpe completo de las subidas y solo una fracción de las bajadas.
Cuándo podría bajar
La respuesta honesta: no a niveles de 2021. Nunca.
Lo que los analistas esperan para 2026-2027 es una moderación — que el precio suba más despacio o se estabilice en los niveles actuales. Una bajada real significativa requeriría varias cosechas excepcionales seguidas en Brasil y Vietnam, sin incidencias climáticas.
Con el cambio climático como telón de fondo permanente, esa probabilidad es baja.
La producción mundial prevista para 2025/2026 es récord en términos históricos — 178,7 millones de sacos según el Departamento de Agricultura de EEUU. Pero el consumo también es récord: 169,4 millones de sacos. El margen es estrecho y los inventarios siguen ajustados.
Lo que puedes hacer
Marca blanca para el café soluble y el molido de uso diario. La diferencia de calidad entre marca blanca y de fabricante en café soluble básico es mínima. El ahorro puede ser del 30-40% sobre el precio de marca.
Formato grande. El café en paquetes de 500g o 1kg es entre un 20% y un 30% más barato por gramo que en formato de 250g. Si consumes café regularmente, el formato grande es pura economía.
Reduce las cápsulas. El café en cápsula es 5-8 veces más caro por gramo que el café molido. Si la subida del café te está afectando, las cápsulas son el primer recorte que tiene sentido.
El café de bar ha subido también. Un espresso que hace tres años costaba 1,20€ ronda ahora los 1,50-1,80€ en muchas ciudades. Reducir el consumo fuera de casa y prepararlo en casa es el mayor ahorro disponible.
¿Cuánto ha subido el café en España en 2025?
El café subió un 17% interanual en España en 2025 según el IPC del INE. El incremento acumulado desde 2021 es del 136% según datos de la OCU.
¿Por qué no baja aunque en origen haya habido alguna mejora de cosecha?
El efecto pluma y cohete: las subidas se trasladan rápido y con intensidad al consumidor. Las bajadas, con mucho retraso y atenuadas. Los tostadores y distribuidores mantienen los contratos firmados en los picos de precio durante meses antes de poder repercutir bajadas.
¿El café de especialidad ha subido igual?
Más. El café de especialidad (de origen, tueste artesanal) siempre ha sido más caro que el de supermercado, y la subida de las materias primas lo ha encarecido de forma proporcional o superior. En algunos casos, hasta un 40-50% en dos años.
Nota: Dato de incremento acumulado del 136% en café molido: OCU (2025). Dato de subida interanual 17% en España en 2025: INE (IPC diciembre 2025). Datos de producción y consumo mundial: USDA y Organización Internacional del Café (OIC). SYM Market no tiene relación comercial con ningún establecimiento.
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